"Queso" de papa

Este es uno de los quesos vegetales más mainstream que tenemos. Se usa muchísimo, se ve incluso en muchos restaurantes veganos, seguramente porque hacerlo lleva muy poco tiempo y si bien la primera vez puede no salir exactamente como esperábamos, con una pocas repeticiones vamos a agarrarle la mano, y la verdad es que aunque salga más o menos espeso, liquido, cremoso, o puré, siempre sabe muy bien!

[ Ingredientes ]

• 1 papa chica
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de levadura de cerveza (preferentemente sabor queso)
• 1/2 cucharada de jugo de limón 
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de cúrcuma o pimentón dulce (opcional)

[ Preparación ]

1. Hervimos la papa con piel en una olla hasta que esté bien blandita.
2. En una batidora, echamos todos los ingredientes. El agua la podemos tomar de la misma que usamos para hervir: el calor ayuda a la cremosidad del queso y tiene mejor sabor.
3. Pelamos la papa abajo del agua fría y la ponemos en la licuadora.
   
   
4. Licuamos hasta que el queso haya tomado una consistencia elástica y servimos.
   
   

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Pastel de Papas

Sé que no todos los veganos son patológicamente adictos a las papas como yo, pero creo que definitivamente debe ser de los principales ingredientes en la cocina de todos ellos así como en casa. Esta receta es otra remake de un clásico de nuestras vidas –al menos en mi país, Argentina–, el invaluable pastel de papas. En otros lugares del mundo también se lo consume, según leo, y se lo conoce con –más o menos– el mismo nombre. En Inglaterra incluso tienen un nombre establecido para la versión vegana, Shepherdess Pie.

Para los desprevenidos que aún no saben de qué hablo, este plato se compone originalmente de una capa de puré de papas y otra de carne picada, acompañado con bastante queso (algo así sería la versión especista). Es una delicia invernal que te deja tumbado varias horas tratando de recuperarte en el sillón.

[ Ingredientes ]

Para 6 porciones:

• 4 papas grandes.
• 1/2 taza de leche vegetal (o el agua de hervir las papas)
• 1/4 kilo de soja texturizada
• 2 cebollas medianas
• 1/2 taza de salsa de soja
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de agua 
• 1 cucharada de margarina vegetal
• 1 sobre de polvo sabor carne (opcional)
• 4 gotas de aroma de humo (opcional)
• tomillo a gusto
• sal a gusto

[ Preparación ]

1. Pelar y poner a hervir las papas con abundante agua, un chorrito de aceite y un poco de sal.
   
   
   
2. Cortar la cebolla bien chiquita y a saltearla en una cacerola. En este momento podemos agregar cualquier otra verdura que nos guste, como pimientos, cebolla de verdeo, ciboulette, etc.
   
     
   
3. Mientras, vamos a mezclar en un bol el sobre saborizante, la salsa de soja, el aceite, el agua, el aroma de humo y el tomillo.
   
   
   
4. Una vez bien mezclado, agregamos la soja texturizada de a poco y revolviendo para que se empape bien.
   
   
   
5. Si la cebolla ya está como queremos (a mi me gusta que se 'queme' un poco para que quede crocante), agregamos un poco de sale y echamos la soja y revolvemos bien.
   
   
    
6. En este punto tenemos que ir probando para saber cuándo la soja la está lo suficientemente hidratada. De ser necesario podemos agregar más salsa de soja, agua o aceite. Lo dejamos a fuego bien bajo revolviendo cada tanto.
7. Cuando las papas estén bien blandas, las colamos (separando un vaso de agua si no queremos usar leche para el puré) y echamos en bol. Agregamos una cucharada de margarina, 1/2 taza de leche o agua y un poco de sal.
   
   
   
8. Las pisamos con pisa-papas o batimos con batidora (yo aproveché para estrenar esta maravilla de accesorio de mi recién adquirida minipimer 9 en 1).
   
   
   
   Sí, tiene grumos, en casa nos gusta así :)
   
9. En una fuente, echamos el puré de papas y encima la carne de soja.
   
   
   
10. Pueden echar encima el queso vegetal de su preferencia. Yo usé queso de papa.
    
    
    
    Sí, es redundante, seguramente no es la mejor opción, pero ¡es taaaan fácil de hacer! Y realmente quedó muy bien. Pueden ver la receta acá.
11. Por último solo nos queda dejarlo unos 10 minutos en el horno, y a comer:
    
    

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Chop Suey de Tofu

Cuenta la leyenda que la delicia cantonesa que hoy conocemos como Chop Suey fue hecha por primera vez por un cocinero que al no tener los ingredientes necesarios para hacer ninguno de sus platos clásicos decidió freír las verduras que tenía disponibles con algo de carne. Al ser preguntado por el nombre del plato, respondió 'chop suey', que significaría literalmente 'trozos salteados'.

Nuestra versión reemplaza la carne tradicional por nuestro amigo el tofu, ese cuajo de soja que se convierte en lo que le pidas. El resultado es un plato que –creeme– vas a repetir:

 [ Ingredientes ]

• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• Cebolla de verdeo a gusto
• Brotes de soja a gusto
• 1/2 kilo de tofu firme
• 1/2 taza de salsa de soja
• Condimentos a elección

[ Preparación ]

1. En un bol, echamos la salsa de soja con unas cucharadas de tomillo o romero (o ambos, por qué no). Opcionalmente se puede agregar algún caldo para saborizar (¡que sea vegano, por favor!) para hacerlo similar a la carne que nos guste.
   
   
   
   
   
2. Cortamos el tofu en trozos, que pueden ser cuadrados o rectangulares o incluso en pedazos irregulares. Yo lo corté en cuadraditos.
   
3. Echamos el tofu en el bol y agregamos agua hasta cubrirlo por completo.
   
   
   
   
   
4. Hay que tener en cuenta que mientras más tiempo esté el tofu marinando en esta mezcla, más va a absorber el sabor y color, así que siempre es preferible prepararlo varias horas antes, incluso el día anterior y dejarlo en la heladera.
   
   
   
   
   
5. Cortamos las verduras en tiras –siempre empezando– por la que lleva más cocción, y las vamos a agregando a una sartén con un chorrito de aceite o rociada con aceite en aerosol. En mi caso, corté primero los morrones, después la cebolla, después la zanahoria y cuando todo estaba más o menos blando, agregué el puerro y la cebolla de verdeo.
6. Agregamos sal y los condimentos que nos gusten (el pimentón dulce le va de maravilla).
7. Una vez que todo esté salteado vamos a agregar el tofu y los brotes de soja. De a poco, podemos ir echando la salsa de soja condimentada que quedó en el bol donde marinamos el tofu. La cantidad y tiempo que la dejen en la sartén depende de si prefieren que les quede el chop suey con más o menos salsa.

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Empanadas de "carne"

En Argentina las empanadas son un clásico, y si bien hay miles de variantes veganas, las empanas de carne son una institución que no suele faltar en ninguna mesa.

Esta versión es muy simple y tiene un sabor muy similar a las originales, son riquísimas y no tienen ni una gota de crueldad hacia ningún animal :)

 

[ Ingredientes ]

Para 12 empanadas

• 250 gramos de soja texturizada
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• Medio vaso de salsa de soja
• 2 cucharadas de aroma de humo (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol 
• 4 cucharadas de agua
• 1 sobre de caldo para saborizar carne
• Tomillo a gusto (o el condimento que prefieran)
• Sal a gusto

[ Preparación ] 

1. Picamos en cuadrados finitos la cebolla y los morrones y los salteamos con chorrito de aceite en una olla grande a fuego bajo. Una vez que se ablanden, les agregamos sal a gusto para que larguen más jugo.
   
   
2. En un bol, preparamos la salsa con la que vamos a humedecer la soja texturizada. Vamos a mezclar la salsa de soja, el aroma de humo, el aceite, el agua, el sobrecito de caldo y el tomillo (y/o cualquier otra especia que quieran agregar)
   
   
3. Una vez que las verduras estén bien hechas, vamos a agregar todo el texturizado de soja y vamos a revolver para que se integre con las verduras.
   
   
4. Una vez que está todo mezclado, agregamos la mezcla que preparamos antes de a poco y sin dejar de revolver, hasta que toda la soja haya tomado color y esté humedecida.
   
   
    
5. En este punto tenemos que empezar a probar. Dependiendo del tipo de soja va a estar más o menos blanda. Tenemos que conseguir que se ablande lo suficiente como para que se pueda comer sin quedar 'mojada'. Si es necesario, se puede ir agregando chorritos de aceite o agua, siempre revolviendo para que se humecte por igual y al mismo tiempo se caliente.
6. Una vez que el relleno está listo, solo tenemos que hacer las empanadas. Para las tapas, pueden usar las Alijor, que son veganas. Para pintarlas, pueden usar un poco de aceite o agua con una pizca de cúrcuma o pimentón dulce para darle color. También pueden no pintarlas, como hice yo.

Espero que las disfruten y que las compartan, son una buena forma de enseñarle a los no-veganos lo rico que comemos sin necesidad de mandar a matar a nadie :)

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Tarta de manzana

Hace bastante tiempo que tengo ganas de hacer algo dulce con manzanas, y ayer me dí el gusto con esta tarta de manzanas que llevé a la juntada por las pascuas.

Es mucho más rápido de lo que pensé, y casi imposible que no te salga increíble :)

[ Ingredientes ]

• Masa de pascualina de hojaldre (2 tapas)
• 30 gramos de margarina
• 4 cucharadas de azúcar o edulcorante
• 3 manzanas
• Mermelada de manzana (puede ser también de durazno o el sabor que prefieran)

 [ Preparación ]

1. Pre-calentar el horno a 120º.
2. Derretir la margarina, agregar el azúcar y mezclar.
3. Forrar una tartera con papel manteca y rociar con aceite vegetal.
4. Poner la primer tapa de pascualina sobre la tartera y pintar con la margarina.
5. Poner la segunda tapa encima y con cuchillo trazar suavemente el contorno de lo que va a ser el borde de la tarta (más o menos de 1 centímetro de ancho).
6. Con un tenedor, pinchar toda la masa menos el borde.
7. Pintar toda la masa con la margarina.
8. Pelar y cortar las manzanas en rodajas (se pueden dejar en un bol con agua y un poco de jugo de limón para que no se oxiden) y pasarlas por lo que quedó de margarina y luego acomodarlas sobre la masa.
9. Echar una cucharada mas de azúcar sobre las manzanas y meter en el horno por unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
10. Después de sacarla del horno, le echamos por encima de las manzanas un poco de mermelada y la dejamos enfriar.

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"Huevo" revuelto a la mexicana

El huevo y el queso son, probablemente, los alimentos que más extrañamos los veganos (un dato interesante, el queso bien podría ser físicamente adictivo: https://www.youtube.com/watch?v=7zbzIt_Q7Sw). Son fáciles de agregar a cualquier comida y sin duda tienen un sinfín de usos.

Lo bueno de que la comunidad se agrande es, además de que cada vez menos animales son explotados, cada vez somos más los que experimentamos con alimentos de origen vegetal para acercarnos a esos sabores que en algún momento nos completaron el plato.

Hoy tenemos huevos revueltos a la mexicana, un plato rápido, muy rico y saciante que incluso puede que engañe a algún desprevenido.

[ Ingredientes ]

• Medio kilo de tofu firme
• Medio morrón / pimiento rojo
• Una cebolla
• Dos tomates
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Kala Namak o sal negra del Himalaya (preferentemente) o la sal que uses normalmente.
• Cúrcuma (opcional)

[ Preparación ]

1. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.
2. Cortamos la cebolla en cuadrados lo más chicos posible y agregamos a la sartén
3. Cortamos el morrón, también en cuadrados muy chicos, y lo agregamos una vez que la cebolla haya empezado a ponerse transparente.
4. Echamos una cucharada de pimentón dulce y revolvemos bien para que se integre con el aceite.
5. Cortamos el tomate en cubos y lo agregamos junto con el jugo una vez que el morrón haya empezado a ablandarse.
6. En un bol, pisamos el tofu con un tenedor para desmenuzarlo en pedazos. Recuerden que tiene que parecer huevo, así que no dejen pedazos demasiado grandes.
7. Agregamos dos cucharadas de sal negra y una de cúrcuma y mezclamos bien
   
   NOTA:
   Sal Kala Namak: esta sal es fuerte en sulfuros, lo que le da un sabor similar al huevo. Puede   reemplazarse por cualquier sal.
   Cúrcuma: La cúrcuma sirve para darle el color amarillo del huevo. Si no se tiene, el pimentón puede ayudar con el color, aunque va a ir poniéndose anaranjado, así que no hay que pasarse. Recuerden de todos modos que le sabor no cambia en absoluto.
   
   
8. Agregamos el tofu a la sartén y revolvemos bien. En este momento podemos probar y si es necesario agregar más sal. También podemos agregar más cúrcuma si aún no logramos un color similar al del huevo.
9. Dejamos en la sartén a fuego bajo y tapado unos 5 minutos más y está listo para servir.
   
   OTRA NOTA: Al día siguiente tiene mucho más sabor, por lo que les recomiendo prepararlo varias horas antes de comerlo para mejores resultados.

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