"Queso" de papa

Este es uno de los quesos vegetales más mainstream que tenemos. Se usa muchísimo, se ve incluso en muchos restaurantes veganos, seguramente porque hacerlo lleva muy poco tiempo y si bien la primera vez puede no salir exactamente como esperábamos, con una pocas repeticiones vamos a agarrarle la mano, y la verdad es que aunque salga más o menos espeso, liquido, cremoso, o puré, siempre sabe muy bien!

[ Ingredientes ]

• 1 papa chica
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de levadura de cerveza (preferentemente sabor queso)
• 1/2 cucharada de jugo de limón 
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de cúrcuma o pimentón dulce (opcional)

[ Preparación ]

1. Hervimos la papa con piel en una olla hasta que esté bien blandita.
2. En una batidora, echamos todos los ingredientes. El agua la podemos tomar de la misma que usamos para hervir: el calor ayuda a la cremosidad del queso y tiene mejor sabor.
3. Pelamos la papa abajo del agua fría y la ponemos en la licuadora.
   
   
4. Licuamos hasta que el queso haya tomado una consistencia elástica y servimos.
   
   

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Pastel de Papas

Sé que no todos los veganos son patológicamente adictos a las papas como yo, pero creo que definitivamente debe ser de los principales ingredientes en la cocina de todos ellos así como en casa. Esta receta es otra remake de un clásico de nuestras vidas –al menos en mi país, Argentina–, el invaluable pastel de papas. En otros lugares del mundo también se lo consume, según leo, y se lo conoce con –más o menos– el mismo nombre. En Inglaterra incluso tienen un nombre establecido para la versión vegana, Shepherdess Pie.

Para los desprevenidos que aún no saben de qué hablo, este plato se compone originalmente de una capa de puré de papas y otra de carne picada, acompañado con bastante queso (algo así sería la versión especista). Es una delicia invernal que te deja tumbado varias horas tratando de recuperarte en el sillón.

[ Ingredientes ]

Para 6 porciones:

• 4 papas grandes.
• 1/2 taza de leche vegetal (o el agua de hervir las papas)
• 1/4 kilo de soja texturizada
• 2 cebollas medianas
• 1/2 taza de salsa de soja
• 5 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de agua 
• 1 cucharada de margarina vegetal
• 1 sobre de polvo sabor carne (opcional)
• 4 gotas de aroma de humo (opcional)
• tomillo a gusto
• sal a gusto

[ Preparación ]

1. Pelar y poner a hervir las papas con abundante agua, un chorrito de aceite y un poco de sal.
   
   
   
2. Cortar la cebolla bien chiquita y a saltearla en una cacerola. En este momento podemos agregar cualquier otra verdura que nos guste, como pimientos, cebolla de verdeo, ciboulette, etc.
   
     
   
3. Mientras, vamos a mezclar en un bol el sobre saborizante, la salsa de soja, el aceite, el agua, el aroma de humo y el tomillo.
   
   
   
4. Una vez bien mezclado, agregamos la soja texturizada de a poco y revolviendo para que se empape bien.
   
   
   
5. Si la cebolla ya está como queremos (a mi me gusta que se 'queme' un poco para que quede crocante), agregamos un poco de sale y echamos la soja y revolvemos bien.
   
   
    
6. En este punto tenemos que ir probando para saber cuándo la soja la está lo suficientemente hidratada. De ser necesario podemos agregar más salsa de soja, agua o aceite. Lo dejamos a fuego bien bajo revolviendo cada tanto.
7. Cuando las papas estén bien blandas, las colamos (separando un vaso de agua si no queremos usar leche para el puré) y echamos en bol. Agregamos una cucharada de margarina, 1/2 taza de leche o agua y un poco de sal.
   
   
   
8. Las pisamos con pisa-papas o batimos con batidora (yo aproveché para estrenar esta maravilla de accesorio de mi recién adquirida minipimer 9 en 1).
   
   
   
   Sí, tiene grumos, en casa nos gusta así :)
   
9. En una fuente, echamos el puré de papas y encima la carne de soja.
   
   
   
10. Pueden echar encima el queso vegetal de su preferencia. Yo usé queso de papa.
    
    
    
    Sí, es redundante, seguramente no es la mejor opción, pero ¡es taaaan fácil de hacer! Y realmente quedó muy bien. Pueden ver la receta acá.
11. Por último solo nos queda dejarlo unos 10 minutos en el horno, y a comer:
    
    

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Chop Suey de Tofu

Cuenta la leyenda que la delicia cantonesa que hoy conocemos como Chop Suey fue hecha por primera vez por un cocinero que al no tener los ingredientes necesarios para hacer ninguno de sus platos clásicos decidió freír las verduras que tenía disponibles con algo de carne. Al ser preguntado por el nombre del plato, respondió 'chop suey', que significaría literalmente 'trozos salteados'.

Nuestra versión reemplaza la carne tradicional por nuestro amigo el tofu, ese cuajo de soja que se convierte en lo que le pidas. El resultado es un plato que –creeme– vas a repetir:

 [ Ingredientes ]

• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• Cebolla de verdeo a gusto
• Brotes de soja a gusto
• 1/2 kilo de tofu firme
• 1/2 taza de salsa de soja
• Condimentos a elección

[ Preparación ]

1. En un bol, echamos la salsa de soja con unas cucharadas de tomillo o romero (o ambos, por qué no). Opcionalmente se puede agregar algún caldo para saborizar (¡que sea vegano, por favor!) para hacerlo similar a la carne que nos guste.
   
   
   
   
   
2. Cortamos el tofu en trozos, que pueden ser cuadrados o rectangulares o incluso en pedazos irregulares. Yo lo corté en cuadraditos.
   
3. Echamos el tofu en el bol y agregamos agua hasta cubrirlo por completo.
   
   
   
   
   
4. Hay que tener en cuenta que mientras más tiempo esté el tofu marinando en esta mezcla, más va a absorber el sabor y color, así que siempre es preferible prepararlo varias horas antes, incluso el día anterior y dejarlo en la heladera.
   
   
   
   
   
5. Cortamos las verduras en tiras –siempre empezando– por la que lleva más cocción, y las vamos a agregando a una sartén con un chorrito de aceite o rociada con aceite en aerosol. En mi caso, corté primero los morrones, después la cebolla, después la zanahoria y cuando todo estaba más o menos blando, agregué el puerro y la cebolla de verdeo.
6. Agregamos sal y los condimentos que nos gusten (el pimentón dulce le va de maravilla).
7. Una vez que todo esté salteado vamos a agregar el tofu y los brotes de soja. De a poco, podemos ir echando la salsa de soja condimentada que quedó en el bol donde marinamos el tofu. La cantidad y tiempo que la dejen en la sartén depende de si prefieren que les quede el chop suey con más o menos salsa.

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